Miksi marenkini eivät kovetu?
The marengissa oleva sokeri vetää kosteutta ilmasta. Liian paljon kosteutta tarkoittaa tahmeita marenkeja. Linda Jackson ja Jennifer Gardner sanovat, että temppu on jättää marengit uuniin paistamisen jälkeen. Sammuta lämpö ja anna marenkien kuivua rauhassa kolme tuntia tai jopa yön yli.
Mitä teet, jos vatkatut valkuaiset eivät jäykisty?
Lisää suolaa ja/tai hammaskermaa
Sekä hammaskiven suola että kerma toimivat stabilointiaineina ja auttavat munanvalkuaisia pitämään muotonsa vatkatessaan. Muista: jos satut käyttämään kuparimaljaa, jätä hammaskiven kerma väliin.
Miten saat marenki kovettumaan?
Lusikoi marengi ympyrän päälle. Levitä lusikalla muodostaen kuori ja niin, että sivu on keskikohtaa korkeampi. Paista kiinteäksi, n 1-1/4 tuntia. Sammuta uuni; jätä marenki uuniin 4 tunniksi luukku kiinni.
Kuinka korjata muna, joka ei jäykisty?
Jos kulhossa on saippuajäämiä pesusta tai jos siinä on rasvakalvo reseptisi aikaisemmasta vaiheesta, vaahto ei jäykisty. Puhdista omasi kulhoja huolellisesti ja huuhtele ne huolellisesti ennen kuin aloitat valkuaisten vatkaamisen. Sama pätee vispiliisi tai vispilään.
Vianetsintä Marenki | YLEISIMMÄT ONGELMAT | Marenki Mastery osa 5/5
Miksi marenkini on juoksevaa?
Ylikypsennetty marenki aiheuttaa niitä pieniä sokerimaisia kosteuspisaroita paistettujen marenkien päälle. ... Marengin ja täytteen välissä oleva vetinen kerros (itku) johtuu yleensä alikypsennys. Tässä on tärkeää laittaa marenki kuumalle täytteelle, jotta se voi alkaa kypsyä heti.
Kuinka korjaat yli beat marengin?
Jos kokkarit ovat pinttyneitä, munanvalkuaiset ovat yli vatkattu. Kiinnitä loput valkuaiset seuraavasti: Lisää tuore munanvalkuainen kulhossa olevien valkuaisten joukkoon ja vatkaa pari sekuntia- vain kostuttamaan vaahtoa ja tekemään siitä tarpeeksi joustavaa taittaakseen. Älä liioittele sitä tai munanvalkuaiset vatkautuvat uudelleen!
Miksi munanvalkuaiseni ei ole jäykkä?
Yksi yleisimmistä virheistä on se, ettei munaa vatkaa tarpeeksi pitkään tai liian hitaalla nopeudella, mikä tarkoittaa, että munanvalkuaiset vatkattelevatt saavuttaa jäykkä huippuvaihe ja sen sijaan saavuttaa vain märkä roikkuva vaihe. Kun munanvalkuaiset on vatkattu liikaa, ne eivät toimi kunnolla marengissasi.
Kuinka säästät marengin?
Joten temppu italialaisen marengin elvyttämiseksi on itse asiassa todella yksinkertainen: Laita italialainen marenki seisomasekoittimeen ja käynnistä piiska suurella nopeudella. Älä huoli, jos marenki hajoaa ensin. Piiskaa se poistaa aluksi kaiken ilman, joka on vielä sisällä! Jatka vain lyömistä tässä vaiheessa.
Kuinka saan jäykkiä huippuja?
Vatkaa munanvalkuaiset kunnes Jäykkä
Kytke tehosekoitin päälle keskinopeudella ja vatkaa, kunnes muodostuu pehmeät piikit, ja vatkaa sitten korkealla, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Olet saavuttanut jäykkähuippuvaiheen, kun sinulla on kiiltävät huiput, jotka seisovat suoraan.
Kuinka kauan marenkia kannattaa vatkata?
Vatkaa miedolla nopeudella 1 minuutti, lisää sitten nopeutta keskitasolle ja vatkaa vielä 2-3 minuuttiatai kunnes valkuaiset muodostavat jäykkiä huippuja. Jos nostat vispilän kulhosta, seoksen tulee näyttää pörröiseltä ja takertua niihin samalla kun piikit pysyvät jäykkänä ja kosteana.
Mistä tiedät, voitko marenkin yli?
Ylivaahdotetussa munanvalkuaisessa vaahtokuplat muuttuvat liian suuriksi eivätkä pysty säilyttämään rakennettaan. Taikinaksi taitettuna kuplat menettävät sidoksensa ja näyttävät möykkyisiltä. Uunissa ne poksahtavat ja tyhjenevät. Yli vatkattu marenki saa karkean ja rakeisen ulkonäön.
Voitko vatkata marenkin?
Vaahdota munanvalkuaiset ja voit tehdä niistä liian lujia ja ne voivat menettää kosteuden, jonka ne sisältävät. Tämä vaikuttaa marenkisi rapeuteen ja tekee siitä todennäköisemmin romahtamisen tai itkemään sokerihelmiä. Kuten marenkiguruni Gary Mehigan neuvoo: ”Jos vatkaat munanvalkuaisia liikaa, et voi korjata sitä.
Mitä voin tehdä, jos marenki ei jäykisty?
Kuinka korjata
- Lisää sokeripitoisuutta tai tee italialainen tai sveitsiläinen marenki, joka sisältää vähemmän kosteutta ja korkeamman sokeripitoisuuden.
- Lisää hieman maissijauhoa marenkiseokseen vatkaamisen lopussa. ...
- Vältä liiallista vatkaamista – vatkaa vain, kunnes sokeri juuri liukenee, ei enää.
Kuinka kauan vatkaa munanvalkuaista kovaksi?
Voi kestää hetken, ennen kuin marenki saavuttaa kovia huippuja ja sokerin liukeneminen.noin viisi minuuttia käsivatkaimella. Jos sokeri ei ole liuennut (jos se esimerkiksi maistuu karkealta), jatka vatkaamista.
Miltä jäykät huiput näyttävät marenkissa?
Viimeinen vaihe on jäykkä huippu, jossa marenki kestää melkein minkä tahansa muodon. Se muodostaa teräviä, selkeitä pisteitä kulhoon, ja se on melko jäykkä ja kiiltävä. Sen pitäisi tuntuu sileältä ja silkkiseltä, ilman sokerijyviä.
Kuinka korjaan juoksevan marenkivoikreemin?
Joten olipa voikermasi todellinen keitto tai vain ripaus juoksevaa, vastaus on sen jäähdyttäminen. Jos voikerma on tarpeeksi ohutta valumaan pois lusikasta, jäähdytä koko kulho 20 minuuttia, vain kunnes kuorrute alkaa kovettua reunojen ympäriltä.
Millä nopeudella voitat marenkin?
1. Vatkaa 3 huoneenlämpöistä kananmunanvalkuaista ripaus suolaa pienelle nopeudelle asetetulla sähkövatkaimella vaahdoksi. Lisää 1 tl hammaskiveä ja vatkaa keskinopeus kunnes se on läpinäkymätön, mutta silti liian märkä muodostaakseen pehmeitä huippuja.
Miten teet marenkipiikkejä?
Vatkaa isossa kulhossa valkuaiset ja vanilja, kunnes seos sakenee. Vatkaa joukkoon loput sokerit 1 ruokalusikallinen kerrallaan. Lopuksi, vatkaa joukkoon jäähdytetty maissitärkkelysseos korkealla teholla kunnes pehmeät piikit muodostuvat ja sokeri on liuennut. Jos jatkat lyömistä liian pitkään, saat jäykkiä huippuja.
Miltä marenkin pitäisi näyttää ennen keittämistä?
Jatka vatkaamista 3-4 sekuntia jokaisen lisäyksen välillä. On tärkeää lisätä sokeri hitaasti tässä vaiheessa, koska se auttaa estämään marenkia itkemästä myöhemmin. Älä kuitenkaan lyö liikaa. Kun seoksen tulee olla valmis paksu ja kiiltävä.
Mitä tarkoittaa lyöminen, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja?
Jos reseptisi vaatii jäykkiä huippuja, voit jatkaa valkuaisten vatkaamista. Muodostuu jäykkiä huippuja kun nostat vispilin ylös ja saat mukavan huipun ja se pitää muotonsa (sen sijaan, että sulaisi pois kuten pehmeillä huipuilla).
Miksi kermavaahto ei ole jäykkä?
Huoneenlämpöisen kerman käyttö on kermavaahdon pääsynti ja ykkössyy siihen, että kerma ei sakeudu. Jos lämpötila nousee yli 10°C, kerman sisällä oleva rasva ei emulgoi, eli se ei pysty pidättelemään ilmahiukkasia, jotka mahdollistavat sen, että se säilyttää pörröiset piikit. Piiskaa heti!
Miltä jäykät munahuiput näyttävät?
Jäykät tai kiinteät huiput nousevat suoraan ylös, kun vispilät nostetaan. (Keskijäykät huiput ovat vain riittävän jäykkä seisomaan tukevasti, mutta kärjessä hieman käpristynyt.)
Kuinka testaat jäykät huiput?
Jäykkä huippu - Käännä vispilä ylösalaisin, ja nuo huiput pysyvät ylpeinä! Niiden tulee osoittaa suoraan ylöspäin romahtamatta ollenkaan (tai ehkä hieman vain kärjestä). Seos on paksua ja raskasta.